Баница от домашни кори и кисело зеле

Стъпки за подготовка

В голяма купа пресейте брашното и го посолете. Постепенно налейте около 250 мл хладка вода и започнете да замесвате, като оставите малко за коригиране на тестото при необходимост. Разтопете свинската мас и отделете една супена лъжица, която да добавите към брашното. Добавете и оцета и месете до получаване на меко, еластично тесто. Оформете топка, покрийте с прозрачно фолио и оставете да почине 30 минути — това ще релаксира глутена и ще улесни точенето.

Докато тестото почива, нарежете киселото зеле на ситно и го отцедете добре от излишната течност. Ако зелето е много влажно, притиснете с ръка или го сложете в гевгир и натиснете с лъжица — така ще избегнете размекване на корите при печене.

Стъпки за приготвяне

Разделете отпочиналото тесто на 5 равни части. Работете върху леко набрашнена повърхност: разточете всяка част на тънка кора — стремете се към равномерна дебелина, за да се пече еднакво. Намажете корите с разтопената свинска мас; тънък, равномерен слой ще добави вкус и ще направи слоевете хрупкави. Поръсете със ситно нарязаното и отцедено кисело зеле, разпределяйки го равномерно по повърхността.

Навивайте всяка кора на стегнато руло, като притискате леко шева, за да не се разтваря при печене. Подредете рулата в тава, покрита с пергаментова хартия и леко намазнена — това предотвратява залепване и улеснява изваждането. Повторете с всички кори и намажете отгоре с останалата разтопена мас за апетитен загар.

Преди да сложите тавата във фурната, поставете я на умерен котлон за около 5 минути — тази стъпка помага да се образува тънка хрупкава коричка отдолу и да се стегне формата на баницата. След това прехвърлете в предварително загрята фурна с вентилатор на 180°C и печете до златисто и напълно приготвено — корите трябва да са хрупкави, а зелето с ароматно карамелизирани ръбчета.

Съвет: ако желаете по-интензивен загар, накрая включете горен реотан за няколко минути, като наблюдавате внимателно, за да не прегори.

Предложения за сервиране

Нарежете баницата на порции и сервирайте топла, за да се насладите на контраста между хрупкавите кори и сочната плънка. Поднесете с кисело мляко или айрян за освежаване, а за по-празничен вариант добавете люто чушле или пресен копър.