Лозови сармички с яйца и сирене

Стъпки за подготовка

• Почистете и наситнете пресния лук. Ако използвате пресни лозови листа, изплакнете ги и ги попарете в кипяща вода за няколко секунди, за да омекнат и да се поддават при навиване. Подгответе купа с вода за заливане на сармите по-късно.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тава или тенджера на средно-висока температура. Добавете наситнения лук и го запържете за кратко, само докато омекне и пусне аромата си — целта е да остане мек и ароматен, а не да стане златист.
• Добавете ориза към лука и разбъркайте, за да се оваля в мазнината. Когато оризът леко се запържи и стане стъклен, налейте постепенно около 3 чаши (≈720 ml) топла вода, като разбърквате. Оставете ориза да набъбне — трябва да поеме част от течността и да омекне, но да остане малко недовършен, т.е. не напълно сварен. Това ще предотврати разваряване след печенето.
• Снемете съда от огъня. Натрошете сиренето в оризовата смес и разбъркайте добре. Чукнете яйцата върху сместа и отново разбъркайте, докато се обединят равномерно. Подправете с черен пипер и добавете наситнения копър и магданоз. Опитайте и при необходимост посолете — ако сиренето е безсолно, добавете сол внимателно. Яйцата свързват плънката и правят текстурата кремообразна; не прекалявайте с течността.
• Вземайте по една лъжичка от плънката и оформяйте стегнати малки сармички, като ги завивате с лозовите листа. Стегнатото навиване запазва формата по време на варенето. Подреждайте сармичките в широка тенджера плътно една до друга, с хубаво подредени шевове надолу, за да не се разтварят.
• Залейте сармичките с вода, колкото да ги покрие с около 1 см. Покрийте тенджерата с капак и гответе на тих огън приблизително 20 минути — достатъчно, за да довърши оризът и да се слеят ароматите. По време на готвене избягвайте бурно кипене, за да не се разпилеят листата и плънката.

Предложения за сервиране Сервирайте със слабо подлучено кисело мляко (киселото мляко се разбърква с малко вода до кремообразна, но не рядка консистенция) или поръсете с леко запържен в олио червен пипер за пушен, сладък нюанс. Сармичките са отлични както топли, така и студени; вкусовете се развиват още повече на следващия ден.