Ирландско картофено пюре “Колканон”

Стъпки за подготовка Обелете и нарежете картофите на едри парчета. Измийте зелето, отстранете твърдите части и го нарежете на малки парчета. Нарежете лука на ситно и бекона — на хапки. Подгрейте в купа или малка касерола прясното мляко до топло, но не врящо.

Съвет: топлото мляко помага да се получи по-кремово пюре и предотвратява спадане на температурата при смесването.

Стъпки за приготвяне

• Сложете картофите в голяма тенджера с подсолена студена вода, доведете до кипене и варете до мека консистенция. Отцедете ги добре.
• Докато картофите врират, бланширайте нарязаното зеле: потопете го за кратко в кипяща подсолена вода — само докато стане ярко зелено и леко поомекне, но запази лека хрупкавост. Изцедете го добре, за да не разводнява пюрето.

Съвет: бланширането отнема 1–2 минути за тънки листа; веднага охладете в ледена вода, ако желаете да спрете готвенето и да запазите цвета.

• В сух, добре сгорещен тиган сложете нарязания бекон и запечете до златисто-кафяво и хрупкаво. Извадете го върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• Върнете горещите, отцедени картофи в чиста тенджера или голяма купа. Добавете маслото, подгрятото мляко, черен пипер и сол. Намачкайте силно с картофомачка или пасатор до гладка и кремова консистенция. Ако предпочитате по-груба текстура, оставете няколко парченца.

Съвет: работете бързо и използвайте горещи картофи — така маслото и млякото се абсорбират по-добре и пюрето става по-нежно.

• Прибавете бланшираното зеле, ситно нарязания лук и запечения бекон към картофеното пюре. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно съставките, без да превърнете пюрето в напълно еднородна маса — текстурните контрасти са характерни за класическото колканон. Опитайте и коригирайте солта и пипера при нужда.

Предложения за сервиране Сервирайте топлото картофено пюре като акомпанимент към печено месо — агнешко или говеждо са традиционни и подчертават соления вкус на бекона и сладостта на лука. Поръсете със стръкче прясна мащерка или нарязан пресен лук за аромат и свежест.