Козуначени кифлички

Стъпки за подготовка

• Пригответе глазурата: в малък съд сложете 100 мл вода, портокаловия сок, 60 г захар, меда, пръчката канела и карамфилите. Загрейте на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтопи и ароматите се свържат — около 5 минути. Отстранете от огъня и оставете да се охлади напълно; премахнете пръчката канела преди употреба. Съхранете настрана.

• Пригответе сместа за шарките: смесете 3 с.л. брашно, 6 с.л. вода и 2 с.л. олио до получаване на гъста, гладка паста. Прехвърлете в сладкарски пош или малко найлоново пликче с отстранен връх — ще ви трябва за декорация преди печене.

Стъпки за приготвяне

• В купа разбъркайте маята с топлата вода и останалата захар, докато маята се разтвори. Добавете 250 г от финото брашно и разбъркайте добре до еднородна смес — това е опаката закваска, която придава лекота на тестото.

• Покрийте купата с кърпа и оставете сместа да втаса на стайна температура, докато удвои обема си. Това ще отнеме, докато подготвяте останалите продукти.

• В друга купа пресейте останалото фино брашно, добавете солта и подправките и разбъркайте. Втрийте мекото масло в брашното, докато сместа стане ронлива — това ще даде структура и нежност на тестото.

• Към брашнената смес добавете яйцето и втасалото тесто с маята. Замесете на ръка, докато получите гладко и еластично тесто. Месете с натиск и сгъване — това развива глутена и дава добра текстура. Покрийте и оставете да втаса на топло, докато удвои обема си.

• Обърнете втасалото тесто върху леко набрашнен плот, премесете и добавете стафидите и настърганите кори от портокал и лимон. Работете бързо и равномерно, за да разпределите плодовете без да изпуснете въздуха в тестото. Покрийте и оставете да втаса още веднъж на топло.

• Разделете тестото на няколко равни топки. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене, като оставите разстояние между тях за да могат да се разширят. Покрийте с кърпа и оставете да втасват, докато удвоят обема си — това гарантира мека и въздушна вътрешност.

• Когато кифличките са втасали, изрежете или направете малък отвор в края на пош-а с шарките и нарисувайте спирала или друга желана украса върху всяка кифличка. Декорирането преди печене позволява шарките да се запечатат и леко да се карамелизират.

• Печете в предварително загрята фурна на 180–200°С, докато кифличките добият златисто кафяв цвят — около 15–20 минути. Проверявайте внимателно, защото всяка фурна пече различно.

• Веднага щом извадите кифличките от фурната, намажете обилно с охладената глазура — това придава блясък, аромат и лек сиропиран завършек. Оставете леко да се охладят преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Поднесете топли или леко охладени, самостоятелно или със свежо сварено кафе или чай. - За празнична визия добавете поръсване с пудра захар или няколко настъргани портокалови кори. - Кифличките се съхраняват в кутия на стайна температура до 2 дни; за по-дълго запазване ги увийте и замразете.