Чушки с плънка от пиле и ечемик

Стъпки за подготовка

Сварете ечемика в подсолена вода, докато зърната станат меки, но все още запазят лека текстура — около ал денте. Отцедете добре и оставете настрана, за да се охлади леко; ако има излишна влага, попийте със ситна кърпа или кухненска хартия, за да не разреди плънката. Разрежете чушките на половинки по дължина и ги почистете от семките и жилките. Посолете вътрешността леко и ги подредете в тава с кожата надолу; запечете в предварително загрята фурна на 180 °C за 10 минути, за да омекнат и да се концентрират ароматите. Това също премахва суровия вкус и улеснява по-нататъшното печене.

Стъпки за приготвяне

В широка тиган загрейте маслиново масло на средно-силна температура. Добавете ситно нарязания лук и поръсете с щипка сол — солта ще помогне лукът да изпусне влагата и да се карамелизира по-равномерно. Когато лукът омекне и стане прозрачен, прибавете нарязаните на дребно пилешки гърди и тиквичките; запържете кратко на силен огън, за да получите лека златиста коричка, без да пресушавате месото. Това бързо запичане заключва соковете и придава по-интензивен вкус.

Смесете запържените съставки с вече сварения ечемик в голяма купа. Добавете цялото бурканче песто и разбъркайте добре, така че всяко зърно и парченце да се облее с ароматна зелена емулсия. Опитайте и при необходимост коригирайте солта и подправките — пестото често носи достатъчно сол и сирене, затова внимавайте.

Напълнете подготвените чушки с получената смес, притискайки леко, за да се уплътни плънката. Поръсете повърхността обилно с настърган пармезан — той ще създаде златиста, хрупкава коричка при печене. Върнете пълнените чушки във фурната и запечете на 180 °C за около 20 минути, докато пармезанът се разтопи и придобие приятен загар, а чушките са напълно сготвени.

Когато извадите ястието, поръсете с още настърган пармезан и щедро количество кедрови ядки за текстура и допълнителна ароматна нотка. Кедровите ядки може леко да се запекат предварително в сух тиган до златисто за по-интензивен вкус.

Предложения за сервиране

Сервирайте чушките топли, върху лека салата от рукола или микс от млад зеленолистен зеленчук, която да контрастира със сочното пълнежно тяло. Капнете малко допълнително зехтин върху чушките преди поднасяне и, ако желаете, добавете няколко листенца пресен босилек за свеж завършек.