Мус от сирене

Стъпки за подготовка

• Сиренето поставете в голяма купа с чиста вода и го накиснете за едно денонощие, за да се обезсоли равномерно. След това прехвърлете сиренето в гевгир или върху няколко слоя кухненска кърпа и оставете да се отцеди много добре за още едно денонощие. (Съвет: за по-бързо отцеждане може леко да притиснете с тежест, увита в кърпа; важно е да не се разплеска сиренето.)

Стъпки за приготвяне

• Поставете отцеденото сирене в блендер заедно с 1 с. л. гранулирана захар и смелете до гладък крем. Добавете 200 мл течна сметана и разбийте отново, докато сместа стане еднородна и пухкава.
• В отделна купа разбийте останалата сметана с 1 с. л. пудра захар до меки връхчета — целта е сметаната да е леко сгъстена, но не прекалено твърда. Внимателно прибавете разбитата сметана към сиренената смес с шпатула, като правите плавни навиващи движения, за да запазите въздуха в муса. (Съвет: ако сместа се суфитира, работете бързо и нежно.)
• Намажете вътрешността на осем формички за крем брюле или крем карамел с тънък слой олио — това улеснява изваждането на готовия мус. Покрийте формите с фолио за свежо съхранение или капаци и разпределете муса равномерно във всяка форма. Приберете в хладилник за едно денонощие, за да стегне и да се слеят вкусовете.
• Преди сервиране пригответе медения сос: в малка касерола смесете меда с канелата и 20–30 мл вода. Загрейте на умерен огън за кратко — достатъчно, за да се разтопи медът и ароматите да се съчетаят; не оставяйте да завира усилено. Махнете от огъня и оставете да се охлади до топла температура.
• За допълнителна текстура запечете сусама на сух тиган, като раздвижвате тигана постоянно, докато семенцата станат златисти и ароматни; внимавайте да не ги прегорите. Оставете ги да се охладят.

Предложения за сервиране Извадете муса от формичките, като отлепите фолиото и обърнете внимателно. Сервирайте всяка порция полята с част от медения сос и поръсена със запечен сусам за контраст на текстурите. Поднесете с леко охладено бяло вино „Керацуда“ — комбинацията подчертава медените и млечни нюанси на десерта.