Суфле със свежо сирене

Стъпки за подготовка

- Намаслете четири купички за суфле (диаметър 8–10 см) по вътрешността. Поръсете всяка със захар, като я разнесете по стените и дъното — това създава тънка карамелизирана коричка, която помага на суфлето да се покачи равномерно. - Отделете белтъците от жълтъците и подгответе две купи: една за сместа със сирена и една за белтъците.

Стъпки за приготвяне

• В подходящ съд сложете жълтъците, свежото сирене, крема сиренето и настърганата кора от лайм. Разбийте с миксер до хомогенна, кремообразна смес — тя трябва да е гладка и без бучки.
• В чиста, суха купа започнете да разбивате белтъците с щипка сол. Когато станат на меки върхове, продължавайте да разбивате и постепенно добавяйте захарта на тънка струйка, докато получите гланцов, твърд сняг. Съвет: захарта се добавя постепенно, за да стабилизира белтъците и да предотврати спадане.
• Приберете около една трета от разбитите белтъци към сиренената смес и разбъркайте енергично, за да я разредите — това улеснява вписването на останалия сняг. След това внимателно прибавете останалите белтъци на два етапа, като използвате шпатула и извършвате движение отдолу нагоре, за да запазите въздуха в сместа. Целта е лек и ефирен суфле-пилот.
• Разпределете сместа равномерно в приготвените купички, пълнейки ги до ръба или малко под него. Загладете повърхността с лъжица или нож, за да получите чисто издигане при печене.
• Поставете купичките в голяма тава и ги сложете във фурна, загрята на 200°С. Печете, докато суфлетата се вдигнат и повърхностите им станат леко златисти — приблизително 13–15 минути. Съвет: не отваряйте фурната по време на печене, за да избегнете спадане.
• Извадете купичките от фурната, поръсете със ситно пресята пудра захар и сервирайте веднага, докато суфлетата са най-високи и въздушни.

Предложения за сервиране

- Сервирайте със сладолед по избор — ваниловият подсилва кремообразността, а сорбетът от лайм или горски плод добавя освежаващ контраст. - Поставете купичките върху малки чинии и поднесете с лъжица за пълно насладно дегустиране.