Кюфтета от карфиол

Стъпки за подготовка Разделете карфиола на малки розички и пригответе пароварка или решетка за готвене на пара. Наситнете магданоза и смачкайте първите две скилидки чесън с плоска страна на ножа, след което ги нарежете фино. Натрошете сиренето. В отделна купа разбийте яйцата. Измерете брашното, солта и черния пипер, за да са под ръка при смесването.

Съвет: за да остане карфиолът влажен, но не преварен, гответе на пара само докато омекне — пробвайте с вилица; тя трябва да влезе лесно, но розичките да запазят форма.

Стъпки за приготвяне

• Поставете розичките карфиол на пара и гответе до мекота. Охладете ги леко и нарежете или накълцайте на ситно — целта е да получите еднородна, влакнеста структура, която ще свърже добре останалите съставки.
• В голяма купа смесете нарязания карфиол със сиренето, наситнения чесън и магданоза. Добавете разбитите яйца, брашното, сол и черен пипер. Разбъркайте докато се получи гъста, лесна за оформяне смес; ако е твърде рядка, добавете още малко брашно по чаена лъжичка, докато достигнете желаната консистенция.

Съвет: сместа трябва да държи форма — ако лепне прекалено, оставете я 10–15 минути в хладилника, за да стегне.

• Оформете кюфтета с помощта на ринг или лъжица: напълнете ринга и притиснете леко, след което повдигнете, за да освободите идеално оформено кюфте. Загрейте достатъчно олио в тиган на средно-висока температура и изпържете кюфтетата до златиста коричка от двете страни. Прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Съвет: за равномерно изпържване оставяйте достатъчно разстояние между кюфтетата и не ги пренатъпквайте в тигана.

• Докато кюфтетата се пържат, пригответе доматения сос: в малка тенджера загрейте малко от същото олио и запържете останалите две скилидки чесън за кратко — само докато пуснат аромат, без да потъмнеят. Добавете доматите и варете на слаб огън около 10 минути, докато сосът се сгъсти леко. Подправете със сол, черен пипер и щипка захар, за да балансирате киселинността.

Съвет: ако искате по-гладък сос, пасирайте доматите преди варенето или след като свалите от котлона.

• Подредете кюфтетата върху чиния и полейте или сервирайте със соса отделно, за да запазите коричката хрупкава.

Предложения за сервиране Сервирайте кюфтетата топли с доматения сос, поръсени с допълнителен пресен магданоз. Подходящи са като основно ястие с лека салата или гарнирани с кисело мляко за контраст.