Пълнени печурки с пролетно ризото и крем от кашу

Стъпки за подготовка

• Кашуто сложете в купа със студена вода и оставете да се накисва за 4 часа. Отцедете добре и го пюрирайте в блендер с 50 мл студена вода, сок от лимон, 1 скилидка чесън и щипка сол, докато получите гладък крем. Това е вашият крем от кашу — ако остава зърнесто, работете на по-висока скорост и почистете страните на блендера.

• Пригответе маринатата за гъбите: намачкайте 2 скилидки чесън и ги смесете с накълцан розмарин, зехтин, балсамов оцет и сол. Разбъркайте, за да се свържат ароматиите.

• Почистете печурките, като отстраните пънчетата и избършете шапките. Намажете шапките с приготвената чеснова смес и ги оставете да поемат аромата за около 10 минути.

• Подгответе копривата: попарете я за кратко във вряща вода, след това веднага я шокирайте в купа с ледена вода, за да запазите свежия ѝ зелен цвят. Добре отцедете и нарежете ситно.

• Нарежете на ситно пресния лук и 1 скилидка чесън, които ще използвате за ризотото.

Съвет: шокирането на листни зеленчуци в ледена вода спира термичната обработка и фиксира цвета — важна стъпка за визуално привлекателно ризото.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 220 °C (работете на горно ниво). Подредете намазаните шапки върху тавичка и печете около 15 минути, докато се ароматизират и леко повехнат. Извадете и оставете на топло.

• В дълбок тиган загрейте малко зехтин и запържете ситно нарязания пресен лук и чесън само за кратко — до омекване и прозрачен вид. Добавете щипка индийско орехче и щипка куркума; подправките ще придадат нежна топлина и цвят.

• Прибавете ориза към зеленчуците и го запържете за 1–2 минути, за да се покрие от мазнината — това ще помогне оризът да освобождава нишестото по-равномерно при готвене.

• Постепенно доливайте горещ бульон на порции, като бъркате постоянно. Продължавайте този процес, докато оризът омекне, но запази лека захар, характерна за ризото. Това постоянно бъркане освобождава нишестото и придава кремообразна текстура.

• В последните 1–2 минути добавете нарязаната копривка и оставете да се повари за кратко. Овкусете със сол и пипер меланж.

• Свалете ризотото от котлона и вмесете 2 с.л. от крема от кашу и настъргана лимонова кора — те ще внесат копринена текстура и свежест. Разбъркайте до гладкост.

• Напълнете изпечените шапки с ризотото, подредете по порции и допълнете всяка с лъжичка крем от кашу.

Съвет: ако ризотото стегне при стоене, разредете с малко горещ бульон преди сервиране за оптимална консистенция.

Предложения за сервиране

- Поднесете топли, поръсени с още настъргана лимонова кора и няколко листенца пресен розмарин за аромат. - За контраст добавете лека зелена салата или хрупкав елемент като препечени ядки. - Ястието е подходящо като елегантна предястие или лек основен зеленчуков акцент.