Пълнени печурки с пролетно ризото и крем от кашу

Пълнени печурки с пролетно ризото и крем от кашу

Това ястие е съчетание от вкусове и текстури, които ще ви пренесат в пролетното блаженство.

Подгответе се за вкусен кулинарен емоционален полет!

Съставки:

За крема от кашу:
1 чаша кашу, накиснато в студена вода за 4 часа
50 мл студена вода
1/2 лимонов сок
1 скилидка чесън
Сол на вкус
За пълнежа:
12 големи печурки
2 скилидки чесън, намачкани
1 супена лъжица накълцан розмарин
2 супени лъжици маслиново масло
1 супена лъжица балсамов оцет
Сол на вкус
1/2 чаша нарязан лук
1 скилидка чесън, нарязана
1/2 чаена лъжичка индийско орехче
1/4 чаена лъжичка куркума
1 чаша ориз
4 чаши горещ бульон
1/2 чаша нарязана коприва
Сол и черен пипер на вкус
2 супени лъжици лимонова кора

Техника:

1. Крем от кашу: Накиснете кашуто в студена вода за 4 часа. Отцедете и смелете с блендер, добавяйки студена вода, лимонов сок, чесън и сол.
2. Подготовка на гъбите: Белете и почистете печурковите гъби от пънчетата. Намажете шапките с сместа от чесън, розмарин, маслиново масло, балсамов оцет и сол. Оставете да се ароматизират за 10 минути.
3. Печене на гъбите: Загрейте фурната на 220°C. Печете гъбите на горния етап на фурната за около 15 минути, докато омекнат и се заочертаят леко.
4. Ризото: Попарвайте копривата във вряща вода, след това я шокирайте в купа с ледена вода, за да запази цвета си. Отцедете и накълцайте.
5. Запържване на лук и чесън: В тиган запържете нарязания лук и чесън в маслиново масло за няколко минути. Добавете индийско орехче и куркума, запържете за още минута.
6. Добавяне на ориз: Добавете ориза и запържете за още минута, докато се покрие с масло.
7. Готвене на ризото: Постепенно добавяйте горещия бульон, като непрекъснато бъркате. Гответе ризотото, докато оризът омекне, но запази лека хрупкавост.
8. Добавяне на коприва: Добавете нарязаната коприва и гответе за още 1-2 минути. Овкусете с сол и черен пипер на вкус.
9. Добавяне на крем от кашу и лимонова кора: Отстранете ризотото от котлона и добавете 2 супени лъжици крем от кашу и настърганата лимонова кора. Разбъркайте добре.
10. Пълнене на гъбите: Разпределете ризотото в печените печурки. Гарнирайте всяка порция с крем от кашу.

Съвети:

За по-богат вкус, можете да използвате зеленчуков бульон вместо вода.
За да придадете още по-пролетно настроение на ястието, добавете нарязани малки цветя от нарцис или лавандула.
Сервирайте ястието с хрупкав хляб и свежа салата.

Насладете се на вкуса на пролетта! *