Кошнички със спанак и сирене

Стъпки за подготовка

• Спанакът се почиства внимателно от грубите стебла и се изплаква под студена вода. Бланширайте го за кратко — поставете в кипяща подсолена вода за 30–60 секунди, докато листата увехнат, след което веднага охладете в ледена баня, за да запазите свежия зелник и цвета. Отцедете добре и нарежете на ситно; ако е необходимо, притиснете в гевгир с лъжица, за да отстраните излишната течност. (Съвет: доброто отцеждане предотвратява размекване на бутер тестото при печене.)

• Натрошете сиренето на дребни парченца и го смесете с нарязания спанак до равномерно разпределение. Проверете консистенцията — плънката трябва да е влажен, но не водниста, за да не омокри тестото.

Стъпки за приготвяне

• Разстелете бутер тестото върху леко набрашнена повърхност и го разделете на шест равни квадрата. Внимателно поставете всеки квадрат в предварително намаслени формички за мъфини или кошнички, като притиснете тестото по стените, така че да оформите кора. Надупчете дъното с вилица — това позволява на парата да излезе и запазва дъното хрупкаво.

• Напълнете всяка кошничка със сместа от спанак и сирене, разпределяйки равномерно. Върху всяка поставете по няколко каперси — те добавят солен, пикантен акцент, който контрастира с кремообразността на сиренето и маслеността на тестото.

• Печете в предварително загрята фурна на 200 °C, докато тестото стане златисто и хрупкаво, а пълнежът се затопли и леко се стегне. Извадете от фурната и оставете да починат във формите няколко минути преди внимателно да ги освободи­те.

Предложения за сервиране Поднесете кошничките топли, поръсени с фино нарязан копър за свеж аромат и визуален контраст. Подходящи са като аперитив или лека закуска, сервирани с хрупкав салатен лист или чаша студено бяло вино.