Самоса с чътни от босилек

Стъпки за подготовка

Обелете и нарежете лука и картофите на равномерни кубчета — това ускорява и изравнява готвенето. В хаванче счукайте семената кимион, кориандър и синап до груба прах; добавете предварително обеления чесън (3 скилидки) и парче джинджифил и ги смачкайте заедно, за да се освободят етеричните масла. Нарежете чушката на ситни кубчета за чътнито и измерете лимоновия сок и олиото за соса.

Съвет: счукването в хаванче придава по-интензивен и свеж аромат в сравнение с готовите смлени подправки.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте около 30–40 мл олио в широка тенджера на средно-висока температура. Добавете смлените семена кимион, кориандър и синап и ги запържете, докато пуснат аромат — около 30–60 секунди; това "разтваряне" на подправките засилва вкуса на плънката.

• Върху ароматните семена добавете нарязания лук и смачканите чесън и джинджифил. Пържете, като разбърквате често, докато лукът стане мек и златист — приблизително 8–10 минути. Постоянното бъркане предотвратява залепване и изгаряне.

• Прибавете кубчетата картофи и след това замразения или пресен грах; посолете на вкус. Налейте само толкова вода, че да покрие дъното и да помогне на картофите да омекнат — при необходимост добавяйте още вода по малко. Задушавайте на умерен огън до готовност на картофите, като разбърквате от време на време.

• Когато картофите са меки, добавете куркума, разбъркайте добре и дръпнете съда от огъня. Оставете плънката да се охлади леко, така че да може лесно да се оформя в тестото.

• Нарежете тестото на ленти ширина 8–10 см. В единия край на всяка лента поставете супена лъжица от охладената плънка и прегъвайте по диагонал няколко пъти, оформяйки плътен триъгълник. Намажете ръбовете със съвсем малко вода, за да се слепят здраво.

Съвет: за по-здрави ръбове натиснете с пръсти и подпечатайте фугата, като изтласкате въздуха навън — това ще предотврати разпукване по време на печене.

• Подредете самосите в леко намазнена тава с ръб; намажете повърхността им с около 30 мл олио, за да получат златиста коричка. Печете в предварително загрята фурна при 180 °C с вентилатор, докато станат златисто-крехки — наблюдавайте за равномерно оцветяване.

• За чътнито: в блендер сложете нарязания босилек, кубчето чушка, лют пипер според вкуса, останалия чесън, кимиона, джинджифила, лимоновия сок и 20 мл олио. Смелете до хомогенна смес, като добавяте малко вода до достигане на желаната гъстота. Опитайте и коригирайте сол/лютивина при нужда.

Съвет: ако искате по-свеж и ярък вкус, охладете чътнито за 15–20 минути преди сервиране — ароматите ще се слеят.

Предложения за сервиране

Поднесете самосите топли, гарнирани с босилековото чътни в малки купички за потапяне. Допълнете с лимонови резенчета и пресни листа босилек за цвят и свежест. Самосите са отлични като аперитив или като част от по-голям ориенталски асортимент.