Сарми с лапад, булгур и орехи

Стъпки за подготовка

• Листата лапад попарете кратко с вряла вода — потопете ги за 10–20 секунди, за да омекнат, след което незабавно ги шокирайте в ледена вода. Това спира термичната обработка и запазва яркия им цвят. Отцедете добре и нарежете по-дебели дръжки, ако е необходимо, за да улесните навиването.
• Наситнете пресния лук и чесъна. Наситнете също копъра и джоджена; ако предпочитате по-фина текстура, нарежете билките много тънко.
• Накълцайте орехите на едри трохи — текстурата им трябва да дава приятен контраст в плънката.

Стъпки за приготвяне

• В широк тиган загрейте 30 мл олио и добавете наситнения лук и чесън. Задушавайте под капак на тих огън с 100 мл вода, докато омекнат и течността се абсорбира — това концентрира аромата без да ги карате да потъмнеят.
• Сложете булгура в малка тенджерка и го залейте с 200 мл гореща вода. Оставете го да се задуши на много слаб огън, покрит, докато булгурът поеме водата и стане пухкав — ако е нужно, разбъркайте и проверете за готовност.
• Отстранете булгура от котлона и към него добавете задушения лук и чесън, наситнените копър и джоджен, накълцаните орехи, 1–2 чаени лъжички червен пипер (според предпочитана пикантност), сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте добре, за да се слеят вкусовете; опитайте и коригирайте солта.
• Вземете по едно листо лапад, поставете 1–2 супени лъжици плънка в основата му и завийте, като прибирате краищата навътре — оформете сарми. Подреждайте ги плътно една до друга в подходяща широка тенджера.
• Залейте сармите с около 600 мл вода и добавете сок от лимон на вкус (приблизително 1 супена лъжица), плюс щипка сол. Поставете плоска чиния отгоре, за да ги притисне и да останат в плътна подредба. Покрийте и гответе на слаб огън 40–50 минути, докато листата станат меки, а булгурът напълно се свари.
• За соса загрейте 15 мл от олиото в малък съд и запържете 1–2 супени лъжици брашно до светлозлатист цвят — следете внимателно, за да не прегори (това премахва вкуса на суровото брашно и дава нюанс на соса).
• Бавно налейте соевото мляко при постоянно бъркане, за да избегнете бучки. Гответе, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция. Овкусете със сол и щипка индийско орехче.
• Извадете сармите внимателно и ги подредете в сервизна чиния. Полейте с част от приготвения сос и използвайте течността от варенето за допълнителна влага и аромат при сервиране.

Предложения за сервиране

- Поднесете сармите топли, с допълнително количество сос и малка каничка с течността от варенето, за да могат гостите да донаполнят по желание. - За контраст на текстури добавете няколко цели орехови половинки отгоре или поръсете със свеж копър преди сервиране.