Ягодово тирамису

Стъпки за подготовка

- Отделете 2 супени лъжици захар за ягодите; останалата захар ще ви трябва за жълтъците. - Нарежете ягодите на тънки резенчета, като оставите 6 цели ягоди за украса. - Охладете добре сметаната в хладилника преди разбиване.

Стъпки за приготвяне

• Разбийте жълтъците със захарта (без отделените 2 с.л.) докато сместа стане светла и пухкава. Поставете купата върху водна баня и бъркайте непрекъснато, докато кремът се сгъсти леко — трябва да достигне температура около 70–75 °C, за да се пастьоризират жълтъците. След това отстранете от парата и оставете да се охлади напълно.

• Поръсете нарязаните ягоди със 2-те супени лъжици захар, разбъркайте и ги оставете да престоят 30 минути, за да пуснат сок. Това ще образува ароматен сироп, който ще овлажни бишкотите.

• В отделна купа смесете маскарпонето с настърганата кора от лимон и ваниловия екстракт до гладкост. Прибавете охладените жълтъци и разбъркайте внимателно, докато кремът стане еднороден.

• Сгъстете сметаната: охладената сметана се разбива до меки върхове. Внимавайте да не се пресече — когато се образуват меки, но стабилни върхове, спрете. Нежно я вметнете в сместа с маскарпонето и жълтъците с шпатула, за да запазите въздушността.

• Отцедете ягодите, като запазите сока. Към сока добавете прясно изцеден лимонов сок и ром; това ще бъде сиропът за напояване. Потопете бисквитите за кратко в сиропа — не ги оставяйте да се разкашкат; целта е да поемат аромат и влага.

• Сглобяване: в чаши или купички подредете ред сиропирани бисквити, следван от пласт от яйчен маскарпонов крем и слой от отцедените резенчета ягоди. Повторете, докато чашите се напълнят, като завършите с крем.

• Поръсете финално с какао през сито и украсете с 6-те запазени цели ягоди. Оставете десерта да се охлади добре в хладилник преди сервиране — това ще позволи на слоевете да се слеят и вкусовете да се уравновесят.

Съвет: ако искате по-интензивен ягодов аромат, запазете част от отцедения сироп и капнете по малко върху крема преди какаото.