Зелени палачинки

Стъпки за подготовка

• Спанакът почистете и измийте добре. Сложете го да заври в подсолена вода само за няколко минути, докато омекне — това е бланширане, което запазва свежия цвят и намалява горчивината. Отцедете внимателно, охладете под течаща студена вода, за да спрете процеса на готвене, и изстискайте излишната влага. Нарежете на ситно.
• Изплакнете царевицата и я оставете върху кухненска кърпа или цедка да се отцеди напълно; излишната влага може да разреди сместа.
• В купа разбийте едно цяло яйце заедно с белтъците и внимателно добавете предварително разбитата сметана — целта е пухкава, въздушна основа за палачинките. Прибавете двете вида брашно, бакпулвера, солта и пудрата захар; разбъркайте докато се получи хомогенна смес и оставете да постои 15 минути, за да се хидратират брашната и да активира бакпулверът.

Стъпки за приготвяне

• След като минат 15-те минути, прибавете ситно нарязания спанак и добре отцедената царевица към тестото. Разбъркайте с лъжица или шпатула до равномерно разпределение — не прекалявайте с бъркането, за да запазите въздушността.
• Загрейте незалепващ тиган с лек слой масло на умерен огън. За по-равномерно печене и характерна форма изсипвайте сместа в тефлонов тиган с диаметър около 10 см (или използвайте лъжица за оформяне на дебели блатчета).
• Пържете палачинките няколко минути от едната страна, докато краищата се стегнат и долната страна стане златиста; обърнете внимателно и допържете до златисто и от другата страна. Вътрешността трябва да остане мека и сочна. Ако предпочитате, в средата на печенето може да сложите настъргано сирене върху всяка палачинка и да покриете тигана за кратко, за да се разтопи.

Предложения за сервиране Сервирайте палачинките топли, подредени на купчина или поотделно, придружени от кисело мляко или лека салата за контраст. Настъргано сирене по избор добавя солен, кремообразен акцент — идеално за закуска или лек обяд.