Яйца в картофено легло

Стъпки за подготовка Нарежете лука на много ситно. Измийте, обелете и нарежете картофите на едри парчета за по-бързо и равномерно варене. Настържете кашкавала и наситнете магданоза. Подгответе плоска тава с незалепващо покритие и лъжица или малка чашка за оформяне на гнезда; намажете формата с олио.

Съвет: за по-хомогенно пюре използвайте преса за картофи — тя дава гладка текстура без да правите тесто.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широк тиган на средно силен огън. Добавете наситнения лук и го запържете до много меко, прозрачно и леко златисто състояние — това концентрира вкуса и премахва суровия оттенък. Отстранете от котлона и оставете да поизстине леко.

• Сварете картофите в подсолена вода до пълна готовност — парчетата трябва да се прокарат лесно с вилица. Отцедете ги добре и докато са още горещи ги минете през преса за картофи директно в голяма купа.

• Добавете към горещото пюре маслото, посолете и подправете с черен пипер. Разбъркайте, за да се разтопи маслото равномерно. Налейте млякото и разбъркайте до гладка, кремообразна консистенция; ако пюрето е твърде гъсто, добавяйте млякото постепенно.

• Въведете в пюрето запържения лук, настъргания кашкавал и наситнения магданоз. Разбъркайте внимателно, докато съставките се обединят — кашкавалът ще придаде плътност и аромат. Текстурата трябва да е оформяема, но не прекалено твърда, за да може да се оформят гнезда.

• Оформете шест равномерни гнезда в подготвената тава, като вземате от пюрето с лъжица и правите вдлъбнатина в центъра — използвайте пръст или обратно на лъжица, за да изчистите ръбовете за по-професионален вид. Във всяко гнездо чукнете по едно яйце, като внимавайте жълтъкът да остане цял.

• Печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 220 °C, докато белтъкът се стегне, а жълтъкът остане мек (около 10 минути). Ако предпочитате по-стегнат жълтък, запечете малко по-дълго. Извадете и поръсете с прясно смлян черен пипер.

Съвет: след изваждане оставете гнездата 1–2 минути да се „успокоят“ — това улеснява сервиране и поддържа форма.

Предложения за сервиране Сервирайте топло, върху чиния с лека зелена салата или резен домат за свеж контраст. Поднесете с филийка препечен хляб, за да се потопи в ароматния жълтък и картофено-пюрената обвивка.