Крем от маскарпоне с печени плодове

Стъпки за подготовка

Обелете ябълката и крушата, премахнете семките и нарежете на равномерни кубчета. Разполовете гроздовите зърна. Отделете всички необходими продукти за кроканта — захарта и лешниците — на удобно за работа място. Загрейте фурната до 190 °C със вентилатор.

Стъпки за приготвяне

• В купа комбинирайте нарязаните ябълка и круша с канелата и половината от захарта. Полейте с разтопеното масло и разбъркайте внимателно, за да се покрият равномерно парчетата. Разпределете плодовете в тава на един слой и печете около 15 минути в предварително загрятата фурна, докато омекнат и леко се карамелизират по краищата. Извадете и оставете да се охладят леко — това ще запази формата им, докато все още са топли и ароматни.

• Докато плодовете се пекат, пригответе крема: смесете маскарпонето с киселото мляко и 2 супени лъжици захар. Разбъркайте до гладка, еднородна текстура. Ако кремът е твърде гъст, оставете го няколко минути на стайна температура; така ще стане по-лекичък и лесен за разпределяне.

• За кроканта: загрейте 50 г захар в малък тиган или касерола на средно-слаб огън, без да разбърквате често — можете да въртите съда, за да се разпредели топлината. Когато захарта се разтопи и придобие златисто-кафяв цвят, добавете лешниците и бъркайте, докато всички ядки са равномерно покрити с карамел. Изсипете сместа върху силиконова подложка или пергамент, разпределете леко и оставете да се охлади напълно. Когато карамелът се втвърди, натрошете го с хаванче или сложете в плик и начукайте до предпочитаната големина — по-едрите парчета дават приятен контраст.

• Сглобяване: разпределете печените плодове и разполовените гроздови зърна в порционни купички или чаши. Върху плодовете щедро поставете крема от маскарпоне и кисело мляко. Непосредствено преди сервиране поръсете с начукания крокант, за да запазите хрупкавостта му.

Съвет: Ако искате крокантът да бъде много тънък и чуплив, разстелете карамела тънко; за по-наситен ядков вкус използвайте леко препечени лешници.