Полента с печурки

Стъпки за подготовка

- Загрейте фурната на 180 °C. Подгответе четири купички за суфле с диаметър 10 см, като ги намазвате обилно с масло, за да се отделят лесно крайният продукт. - Отделете белтъците от жълтъците; поставете белтъците в чиста, суха купа и добавете щипка сол. Нарежете и подгответе магданоза.

Стъпки за приготвяне

• В дълбок съд сложете млякото, 200 мл вода, 40 г масло и 1 ч. л. сол и загрейте до кипене. Намалете котлона и при непрекъснато бъркане на тънка струя прибавете царевичния грис. Гответе няколко минути, докато сместа се сгъсти и грисът се свърже; това гарантира кремообразна полента без бучки.

• Махнете полентата от огъня, покрийте я и оставете да се охлади до стайна температура. Покриването задържа влагата и предотвратява образуването на твърда коричка.

• В останалото масло (ако е необходимо добавете още 10–20 г) загрейте тиган и сотирайте печурките, докато отделената от тях течност се изпари и гъбите започнат да зачервяват. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер; оставете настрана да се охладят леко.

• Разбийте белтъците със сметното количество сол на твърд сняг — белтъците трябва да образуват устойчиви върхчета, които не се слепват. Това ще придаде лекота на суфлетата.

• Към охладената полента добавете жълтъците, натрошената Горгонзола и бакпулвера и разбийте с миксер до хомогенна, въздушна смес. Бакпулверът подпомага лекото бухване, а Горгонзолата внася характерен, кремообразен вкус.

• С внимателни движения и с помощта на шпатула първо вмесете сотираните гъби и нарязания магданоз. Накрая внимателно въвеждайте разбитите белтъци на порции — правете обрати отдолу-нагоре, за да запазите въздуха в сместа и да не я сплескате.

• Разпределете сместа равномерно в приготвените купички, заглаждайки върховете с лъжица или нож. Печете в предварително загрятата фурна 20–25 минути, докато суфлетата се вдигнат и придобият светлокафяв завършек. Не отваряйте фурната по време на печене, за да не спаднат.

• Извадете суфлетата и сервирайте веднага — суфлетата започват да спадат бързо и са най-добри горещи.

Предложения за сервиране

- Сервирайте по едно суфле на човек директно в купичката, придружено с лека зелена салата с винегрет, за да балансирате богатството на Горгонзолата. - По желание поръсете с допълнително пресен магданоз или тънки филийки печурки за изпичане върху всяко суфле преди поднасяне.