Сладко ризото с нар и киви

Стъпки за подготовка

- Подгответе ориза като го изплакнете под течаща студена вода, докато водата стане почти прозрачна — това премахва излишното нишесте и предотвратява слепване. - Отделете жълтъците и ги разбийте с захарта до бледа, кремообразна смес. - Изстържете кората на лайм и отделете зрънцата от нара. - Обелете кивито и го нарежете на тънки шайби. Накълцайте лешниците на по-едри парченца или ги натрошете леко.

Стъпки за приготвяне

• В касерола загрейте маслото на средно-слаб огън. Добавете изплакнатия ориз и го запържете, като разбърквате около 1–2 минути — това обвива зърната с мазнина и помага да останат отделни при варенето.
• Постепенно налейте 3 чаши вода, като започнете с част от течността и разбърквате. Оставете ориза да къкри на слаб огън, покрит частично, докато поеме водата и стане мек, но все още с лека текстура — проверявайте и при необходимост доливайте капка вода.
• Когато оризът е сварен, дръпнете го от огъня и оставете покрит за няколко минути — това ще довърши готвенето и ще го направи по-пухкав.
• В друг съд загрейте сметаната до точка на кипене, след което веднага я свалете от огъня. За да избегнете пресичане, налейте горещата сметана постепенно към разбитите жълтъци със захарта, като разбърквате енергично (темпериране).
• Върнете сместа на много слаб огън и бъркайте постоянно, докато сгъсти до кремообразна консистенция — внимавайте да не заври, за да не се пресекат жълтъците.
• Свалете крема от огъня и внимателно добавете сварения ориз, като разбърквате, докато се комбинират равномерно. Ако кремът ви се стори твърде гъст, може да добавите лъжица-две топла вода или малко допълнителна сметана.
• Прибавете зрънцата от нара и настърганата кора от лайм, разбъркайте леко, за да се разпределят равномерно и да освободят ароматите си.
• Във всяка чаша или купичка поставете слой от оризовия крем, подредете тънки шайби киви и завършете с поръсване от натрошените лешници за текстура.

Съвет: Ако искате по-сочен контраст, оставете няколко зрънца нара цели за декорация върху кивито — визуално въздействащо и свежо на вкус.

Предложения за сервиране

- Сервирайте охладено или при стайна температура, в прозрачни чаши, за да се виждат слоевете и цветовете. - Допълнете с листенце мента или тънка лентичка от лайм за освежаващ завършек.