Трайфъл с ягоди и бисквити

Стъпки за подготовка

- Загрейте фурната на 170 °C и застелете две тави с хартия за печене. - Пригответе сладкарски пош с кръгъл накрайник. - Отделете белтъците от жълтъците (жълтъците не се използват) и охладете сметаната и купата за разбиване — това помага сметаната да стане по-пухкава.

Стъпки за приготвяне

• Разбийте сметаната на твърд сняг с миксер. Търсете меки върхове, които задържат форма, но остават лъскави. Отделете в хладилник.
• В чиста купа разбийте крем сиренето с пудрата захар до гладкост. Добавете ваниловия екстракт и настърганата кора от портокал и разбъркайте до равномерно ароматизиране. Внимателно внесете разбитата сметана в крема с шпатула, като правите широки потупващи и обръщащи движения, за да запазите въздушността.
• В отделна купа разбийте белтъците с 100 г захар до твърд, бляскав сняг — когато повдигнете накрайника на миксера, връхчетата трябва да са стабилни и да не се огъват. Това ще придаде лека, въздушна структура на бисквитите.
• Смелете бадемите на ситно. В купа смесете смляните бадеми със сладката канела, останалата захар и ликьора „Амарето“. Разбъркайте добре, след което с помощта на шпатула внимателно прибавете разбитите белтъци към бадемовата смес — работете отстрани към центъра, за да запазите въздуха в сместа.
• Поставете бадемовата смес в подготвения пош и шприцовайте малки кръгчета върху хартията, оставяйки достатъчно пространство между тях — печенето ще ги надуе. Съвет: за еднакви бисквити използвайте шаблон или маркирайте хартията предварително.
• Печете в предварително загрятата фурна около 15 минути, до лек златист ръб. Извадете и оставете да изстинат напълно върху тавата преди да ги прехвърлите — горещите бисквити са крехки и могат да се счупят.
• Сглобяване на трайфъла: на дъното на стъклени чаши поставете по няколко от охладените бисквити. По стените на чашите подредете нарязаните ягоди, така че да се виждат красиво през стъклото. Добавете един равномерен пласт от крема. Повторете с още един пласт бисквити, следван от ягоди и остатъка от крема.
• Завършек: поръсете отгоре с накълцани бонбони за контраст на текстурата и цвят. Охладете десерта добре преди сервиране, за да се стегне кремът и вкусовете да се слеят.

Предложения за сервиране

- Поднесете в прозрачни чаши, за да се виждат слоевете. - Можете да гарнирате с листенце пресен мента или поръска от настъргана портокалова кора за допълнителна свежест.