Бадемови мъфини с крем от маскарпоне

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 170 °C и подредете хартиени формички в тавичка за мъфини. В друга купа разбийте яйцата със захарта до пухкава, светла смес — ще познаете готовността по това, че сместа ще стане по-лека и ще образува следи от бъркането. Настържете кората на портокала и я оставете до използване.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа сложете брашното, смлените бадеми, бакпулвера, канелата и солта. Разбъркайте равномерно, за да се разпределят сухите съставки — това помага мъфините да бухнат еднакво.

• В отделен съд разбийте яйцата със захарта до пухкава текстура. Когато сместа стане светла и увеличи обема си, добавете маслиновото масло и прясното мляко и разбъркайте до хомогенност. (Съвет: добавянето на течните съставки в яйчената смес прави тестото по-лесно за комбиниране и предпазва от преработване.)

• Пресейте или постепенно прибавяйте сухите съставки към течната смес, като бъркате внимателно до еднородност. Не бъркайте прекалено — леките бучици са приемливи; прекомерно разбъркване може да направи мъфините гъсти.

• Разпределете тестото равномерно в подготвените хартиени формички, пълнейки ги приблизително до 2/3. Поставете тавичката във вече загрятата фурна и печете при 170 °C. Мъфините са готови, когато повърхността им е златиста и клечка, поставена в центъра, излиза чиста.

• Охладете изпечените мъфини в тавичката няколко минути, след което ги прехвърлете върху решетка, за да се охладят напълно преди нанасяне на глазурата — това предотвратява разтопяване и размекване на маскарпонето.

• За глазурата разбийте маскарпонето със сметаната до гладка, въздушна текстура. Добавете меда, ваниловата есенция и настърганата портокалова кора и разбъркайте внимателно до хомогенност. (Съвет: работете с добре охладени съставки и не разбивайте прекалено дълго, за да запазите крема мек и кремообразен.)

• Напълнете пош с декоративен накрайник и оформете розетки или спирали върху охладените мъфини. При желание може да завършите с малко настъргана портокалова кора за свежест и аромат.

Предложения за сервиране

Сервирайте мъфините с чаша меко сварено кафе или чай от лайка; хладното маскарпоне и топлината на подправката канела правят прекрасен контраст. За празнична визия подредете върху поднос и добавете няколко ядки бадем за хрупкав завършек.