Палачинки с крем “Брюле” и карамелизирани банани

Палачинки с крем "Брюле" и карамелизирани банани

Това е рецепта за истински гурме десерт, който ще впечатли всеки!

Съставки:

За палачинките: (рецептата не е включена, но можете да използвате вашата любима)
За крема "Брюле":
500 мл течна сметана
1 шушулка ванилия
4 жълтъка
50 г захар
За карамелизираните банани:
3 зрели банана
2 с.л. кафява захар
1 с.л. масло
2 с.л. коняк
Мед (по желание)
За гарнитура:
Пудра захар
Листенца мента
Захар (за поръсване)

Приготвяне:

1. Крем "Брюле":

В малка касерола се загрява сметаната на слаб огън.
Добавя се шушулката ванилия, като се внимава да не се разкъса.
Оставете сместа да кисне за 10-15 минути, за да се разпространи аромата на ванилия.
В отделна стъклена купа, разбъркайте жълтъците с захарта докато се получи хомогенна смес.
Важно: Използвайте телена бъркалка, за да избегнете образуването на зърна.
С тънка струйка, непрекъснато бъркайки, добавяйте затоплена сметана към жълтъчната смес.
Кулинарна техника: Това се нарича "tempérage" и е важна стъпка за предотвратяване на сгъстяване на жълтъците.
Прехвърлете сместа в касерола с топла сметана и гответе на водна баня, докато кремът се сгъсти.
Важно: Не прекалявайте с готвенето, тъй като кремът може да се свари.
Охладете крема в хладилник за поне 2 часа.

2. Карамелизирани банани:

Нарежете бананите на филийки по диагонал.
В тиган, на среден огън, карамелизирайте кафявата захар, като непрекъснато разбърквате.
Кулинарна техника: Карамелизирането на захарта е важна стъпка за постигане на богат вкус и златист цвят.
Добавете маслото и разбъркайте.
Добавете нарязаните банани и гответе за 2-3 минути, докато бананите омекнат и се покрият с карамел.
Кулинарна техника: Фламбирайте бананите с коняк, като внимавате да не се запали маслото.

3. Сглобяване на десерта:

Намажете палачинките с охладения крем "Брюле" и мед (по желание).
Навийте палачинките на руло и изрежете краищата.
Сервирайте палачинките в чиния, като за основа подредите карамелизираните банани.
Поставете палачинките върху бананите.
Отстрани поставете един банан за гарнитура, поръсете го със захар.
Добавете крем "Брюле" върху палачинките, поръсете със захар и брюлирайте с горелка.
Поръсете с пудра захар и украсете с листенца мента.

Насладете се на този вкусен и елегантен десерт! *