Кулич

Стъпки за подготовка

Разтворете маята: в малка купичка смесете маята с 100 мл топло мляко (около 35–40°C) и 1 с. л. захар, разбъркайте до хомогенност и оставете да шупне. Накиснете стафидите в рома и ги оставете настрана, за да поемат аромат. Настържете лимоновата кора и отделете жълтъците от белтъците; белтъците ще бъдат разбити на сняг преди употреба.

Смесете първоначалното тесто: в голяма купа сложете 125 г брашно, добавете останалото топло мляко и разбъркайте. Прибавете шупналата мая, покрийте купата с фолио и оставете на топло за около 30 минути — това ще активира закваската и ще даде начална структура на тестото.

Белтъците и жълтъците: докато тестото почива, разбъркайте жълтъците със захарта, рома от стафидите и ванилията до кремообразна смес. Разбийте белтъците със щипка сол на гъст сняг — те трябва да образуват стабилни върхове; това ще придаде лекота на финалното тесто.

Подготовка на формите: подгответе високи форми за печене (или консервни кутии) като ги покриете с пергамент. Намазнете вътрешността леко, за да улесните изваждането след изпичане.

Стъпки за приготвяне

• Във втасалата базова смес прибавете кремообразната смес от жълтъци и внимателно разбъркайте. На части внимателно вмъкнете разбитите на сняг белтъци, като ги съчетавате с порции от тестото чрез леко сгъване — целта е да запазите въздушността, а не да изплатите белтъците.

• Добавете останалото брашно и замесете гладко тесто. Месете до пълно хомогенизиране; след това прибавете размекнатото масло и доомесете на набрашнен плот с ръце, докато тестото спре да лепи. Ако е необходимо, поръсвайте с малко брашно — внимавайте да не прекалявате, за да не стане тестото твърде тежко.

• Оформете тестото на топка, сложете го в намазнена купа и го покрийте с кърпа. Оставете го на топло да втасва около 90 минути, докато увеличи значително обема си.

• Препремесване и добавки: премесете втасалото тесто, за да изгоните големите въздушни джобове. Втъркайте на части стафидите (заедно с остатъка от рома, ако има), наситените бадеми, сушените боровинки и настърганата лимонова кора равномерно в тестото.

• Разпределяне във формите: разделете тестото и го поставете във форми, запълвайки до две трети от обема — това дава пространство за финален втори подем. Покрийте с кърпа и оставете да втасат още около 20 минути.

• Печене: подредете формите в предварително загрята фурна на 180°C и печете около 50 минути, докато козунаците станат златисти и сухи при пробиване с клечка в центъра. Ако горната кора покаже силно покафеняване преди края на печенето, покрийте с алуминиево фолио.

• Охлаждане и глазура: извадете козунаците от фурната и ги оставете да се охладят. Пригответе глазурата като към сока от един лимон добавяте пудра захар до получаване на гладка, гъста и гланцова консистенция. Намажете охладените козунаци и завършете с настъргана лимонова кора за свеж завършек.

Предложения за сервиране

Нарежете козунака на дебели филии и сервирайте със свежо сварено кафе или чаена напитка. За празнична маса поднесете с купичка домашно приготвено сладко или крем сирене — контрастът на кремообразното към леко рохкавия козунак е неустоим. От рецептата се получават 8 козунака.