Доматен чийзкейк с овче сирене и самардала

Стъпки за подготовка

• Загрейте фурната на 180°C. Подгответе форма за тарталета с диаметър 12 см, като я намаслите леко или покриете с пергамент.
• В малка купа смесете брашното и смлените орехи. Добавете маслото, един белтък и самардалата; бъркайте докато се получи меко, лепкаво тесто. Ако е необходимо, охладете за 10–15 минути, за да се стегне и да се работи по-лесно.
• Прехвърлете тестото във формата и го разстелете с пръсти, запълвайки равномерно дъното и стените. Надупчете с вилица, за да изпуска парата и да не се надуе при печене.
• Покрийте тестото с лист пергаментова хартия и поръсете с малко морска сол (солта ще контрастира и подчертае вкуса на основата). Печете в загрята фурна за 10 минути, след което отстранете пергамента и оставете да се охлади леко.

Съвет: надупчването и пергаментът предотвратяват образуването на балони; частичното предварително изпичане (т.нар. blind bake) гарантира хрупкава основа дори при влажни гарнитури.

Стъпки за приготвяне

• Пригответе доматената салата: в купа комбинирайте чесъна, нарязан на филийки, домата и лука, нарязани на кубчета, и наситнения магданоз. Овкусете със сол и оцет. С лъжица леко намачкайте сместа, за да пусне сок.
• Прецедете салатата през фина цедка, като запазите отделената течност — тя ще послужи за овкусяване на муса и придава свеж, доматен аромат.
• Пригответе муса: в купа смесете крем сиренето, маскарпонето и настърганото овче сирене. Добавете част от отделената доматена вода (внимавайте да не прекалите — прибавяйте по малко), и разбъркайте до гладка, пухкава консистенция. Прехвърлете в пош за лесно пълнене.
• Отцедената доматена салата (твърдата част) нарежете още на ситно — трябва да бъде фина, сочна гарнитура, която да контрастира текстурно с муса.
• Напълнете охладената тарталета с муса, изгладете повърхността и подредете разноцветните чери домати отгоре.
• С помощта на две лъжички оформете ситно накълцаната доматена салата и разпределете равномерно върху муса, оставяйки част от чери доматите за акцент.

Съвет: ако искате още по-изразен доматен аромат, оставете муса да почине 10–15 минути след смесването с доматената вода — вкусовете ще се слеят.

Предложения за сервиране

- Поднесете тарталетата леко охладени или при стайна температура, за да се усеща кремообразността на муса. - Допълнете с няколко листенца пресен босилек или риган и щипка фино смлян черен пипер. - Подходящо се съчетава със свежа зелена салата и чаша охладено бяло вино или розе.