Кюфтета от извара и коприва

Стъпки за подготовка

Почистете спанака: отделете твърдите дръжки, изплакнете добре под течаща вода и подсушете с кухненска кърпа или в центрофуга за салата. Копривата попарете — потопете листата за кратко в кипяща вода, отцедете и веднага охладете със студена вода, за да спрете термичната обработка и да запазите свеж цвят. Оставете да се отцеди и подсушете. Нарежете копривата и спанака наситно.

В голяма купа разбийте изварата със сол и прясно смлян черен пипер. Добавете яйцата и галетата и разбъркайте до хомогенна смес. Прибавете наситнения копър, нарязаната копривка и спанака, както и чубрицата. Разбъркайте докато всички съставки се обвържат в една пухкава, но не течна смес — ако масата е твърде влажна, добавете още малко галета; ако е прекалено суха, капнете едно допълнително яйце.

Кратък съвет: ако искате по-мека вътрешност, оставете сместа да почине 10–15 минути — галетата ще поеме излишната влага и ще улесни оформянето.

Стъпки за приготвяне

Оформете от сместа кюфтенца с размер по избор — удобен диаметър е около 4–5 см. Притиснете леко, за да добият плоска форма; това помага за равномерно изпичане.

Загрейте тиган на средно-висока температура и налейте достатъчно маслиново масло, за да покрие дъното. Когато маслото е с леко гънчене и започва да блести, поставете кюфтетата на разстояние едно от друго. Пържете по 3–4 минути от всяка страна, докато придобият златиста коричка и се затоплят през цялото сечение. Работете на партиди, за да не спадне твърде много температурата на тигана. След изпичане отцедете върху кухненска хартия.

Съвет за текстура: не препълвайте тигана и не обръщайте кюфтетата твърде често — позволете им да се образува стабилна коричка, която задържа формата.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли с кисело мляко или лек чеснов сос, поръсени с допълнително свеж копър. Подходящи са като предястие или като лека гарнитура към салата от пресни домати и краставици. Ако желаете по-обилна поднесеност, комбинирайте с пресен лимонов дресинг и филийки хрупкав хляб.