Крокети от боб, бобено пюре и лимонов боб

Крокети от боб, бобено пюре и лимонов боб

Това е рецепта за истински кулинарен шедьовър, който съчетава вкуса на боба с ароматни билки и цитрусови нотки.

За крокетите:

1. Задушаване: Нарязваме на ситно 40 г пресен джинджифил, 4 скилидки чесън и 2 люти чушки. Запържваме ги в мазнина на среден огън, докато омекнат и овкусят мазнината.
2. Добавяне на боба: Добавяме 600 г боб (може да е прясно сварен или от консерва) към запържените зеленчуци. Задушаваме за кратко, за да се загрее бобът и да се разпространи ароматът на зеленчуците.
3. Добавяне на масло и цитрусови нотки: Прибавяме 50 г краве масло и настърганата кора от 1 лимон. Разбъркваме добре, за да се разтопи маслото и да се смесят всички вкусове.
4. Овкусяване: Овкусяваме с 5 г шарена сол, сух естрагон и 2 стръка розмарин. Разбъркваме, за да се разпределят подправките равномерно.
5. Добавяне на билки: Нарязваме наситно 4 стръка босилек, 4 стръка мента и 6 стръка магданоз. Добавяме ги към сместа с боба и разбъркваме добре.
6. Намачкване: Изсипваме сместа в купа и я намачкваме с вилица или с ръце, за да се получи хомогенна маса.
7. Формиране на крокети: Смесваме брашно с вода до получаване на гъста каша. Оформяме крокети от бобената смес, като ги обръсваме с брашнената каша и след това ги потапяме в едра галета.
8. Пържене: Пържаме крокетите в добре загрята маслена баня, докато придобият златисто-кафяв цвят и се сготвят добре.
9. Отцеждане: Отцеждаме крокетите върху хартиена кърпа, за да се отърват от излишната мазнина.

За пюрето от боб:

1. Пасиране: Пасираме заедно с маслиново масло 100 г спанак, 6 стръка магданоз, 3 стръка мента, 4 стръка босилек, 2 стръка мащерка, 2 стръка розмарин, 1 скилидка чесън, кората от 1 лимон и сол на вкус.
2. Добавяне на боб: Добавяме 300 г бял боб от консерва и пасираме отново, докато се получи гъсто пюре.

За лимоновия боб:

1. Задушаване: Запържваме на ситно нарязан 30 г джинджифил, 3 скилидки чесън и 2 люти чушки в мазнина на среден огън, докато омекнат и овкусят мазнината.
2. Добавяне на боб: Добавяме 1 кг бял боб от консерва (заедно с бобената вода), 2-3 дафинови листа, 150 г краве масло, сокът от 1 лимон.
3. Готвене: Готвим още 5-6 минути, докато бобът омекне и се свари добре.
4. Освежаване: Накрая освежаваме с 3 стръка мащерка, кората от 1 лимон и 1 портокал, 4 стръка магданоз, перата на пресния лук и сол на вкус.

Сервиране:

Сервираме крокетите върху лимоновия боб, заедно с бобеното пюре. Украсяваме с репички, мента и люта чушка.

Тънкости:

За да се получи по-ароматна смес за крокетите, може да се добави и малко прясно мляко.
За да се запази хрупкавият слой на крокетите, е важно да се панират в брашнената каша и след това в едрата галета.
Пърженето на крокетите трябва да се прави на среден огън, за да се сготвят равномерно и да не се изгорят.
Лимоновият боб може да се приготви и с други цитрусови плодове, като например портокал или грейпфрут.