Крокети от боб, бобено пюре и лимонов боб

Стъпки за подготовка - Подгответе всички пресни подправки: наситнете босилека, ментата, магданоза и пресния лук; настържете корите на лимон и портокал; отделете листата на мащерката и розмарина. Обелете и наситнете джинджифила и чесъна; нарежете лютите чушки. - Отцедете консервирания боб, като запазите част от бобената течност за лимоновия боб. Измерете количествата масло и брашно и пригответе едрата галета. - Пригответе купа за смесване и плоска чиния за панировка; загрейте дълбок съд с мазнина за пържене.

Стъпки за приготвяне

• Крокети

- В широка тиганче загрейте малко мазнина и запържете 40 г настърган джинджифил, 4 скилидки чесън и 2 люти чушки, докато арома се освободи и ароматите станат ясни — около минута на средна температура. - Добавете 600 г боб и задушете кратко, за да се обединят вкусовете. Вложете 50 г краве масло и настърганата кора от 1 лимон; подправете с 5 г шарена сол, сух естрагон и 2 стръка розмарин. Разбъркайте добре. - Снемете от огъня и добавете наситнените 4 стръка босилек, 4 стръка мента и 6 стръка магданоз. Изсипете сместа в купа и намачкайте с вилица или ръчен пасатор до еднородна, но текстурирана маса — ако е необходимо, оставете няколко цели зърна за контраст. - Пригответе брашнената каша, като смесите брашно с вода до гъста, лепкава консистенция (трябва да обгръща бързо оформените крокети, без да тече). Оформете крокетите с ръце или с лъжица. - Панирайте: първо потопете всяко парче в брашнената каша, после обваляйте в едра галета за хрупкава повърхност. Пържете в добре загрялата маслена баня до златисто-кафяво, обръщайки внимателно, за да се изпекат равномерно. Отцедете върху кухненска хартия.

Съвет: за по-компактни крокети охладете сместа 20–30 минути преди оформяне; това улеснява панировката и предотвратява разпадането при пържене.

• Пюре от боб

- В блендер или кухненски робот сложете спанака, 6 стръка магданоз, 3 стръка мента, 4 стръка босилек, 2 стръка мащерка, 2 стръка розмарин, 1 скилидка чесън, кората от 1 лимон и сол на вкус. Добавете маслиново масло и пасирайте до гладка зелена емулсия. - Добавете 300 г бял боб от консерва и пасирайте отново до гъсто, кремообразно пюре. Регулирайте солта; ако сместа е твърде гъста, добавете малко от бобената течност.

Съвет: пасирайте на интервали, следете консистенцията — целта е плътен, но разстилащ се пюре, което да държи формата върху чинията.

• Лимонов боб

- В друг тиган запържете 30 г джинджифил, 3 скилидки чесън и 2 люти чушки до аромат. Добавете 1 кг бял боб от консерва заедно с бобената вода и няколко дафинови листа. - Вмешайте 150 г краве масло и сока от 1 лимон, оставете да къкри 5–6 минути, за да се свържат вкусовете. - Овкусете и освежете в края с 3 стръка мащерка, настъргана кора от 1 лимон и 1 портокал, 4 стръка магданоз и перата на пресния лук. Добавете сол на вкус и отстранете дафиновите листа преди сервиране.

Съвет: бобената течност в консерва внася вкус и текстура — не я изхвърляйте изцяло; преценете според желаната плътност.

Предложения за сервиране - Подредете крокетите върху купчинка лимонов боб, добавете щедра лъжичка от бобеното пюре до тях. Украсете с резенчета репички, пресни листа мента и тънко нарязани люти чушки за контраст. - Сервирайте веднага, за да запазите хрупкавата коричка на крокетите и свежестта на подправките.