Тарталети с круши и горгонзола

Тарталети с круши и горгонзола:

Кулинарни техники:

Обелване и почистване: Крушите се обелват, за да се отстранят нежеланите влакна и да се подчертае вкуса на плода. Семената се изхвърлят, за да се избегне горчив вкус.
Резба: Крушите се нарязват на парчета, за да се ускори процеса на готвене и да се постигне равномерно разпределение на вкуса.
Задушаване: Крушите се задушават в масло с захар и бренди на слаб огън, за да омекнат и да се концентрира техният естествен сок.
Формиране на тарталети: Бутер тестото се разделя на 6 равни части и се оформя вътрешен ръб с върха на ножа, като се внимава да не се скъса.
Намазване с жълтък: Краищата на тестото се намазват с жълтък, за да придобият златист и хрупкав вид.
Надупчване: В средата на всяка тарталета се правят няколко дупки с вилица, за да се предотврати натрупване на пара по време на печене.
Печене: Тарталетите се пекат в загрята фурна на 200 °C, докато краищата се зачервят и тестото стане хрупкаво.
Поднасяне: Тарталетите се поръсват с натрошена горгонзола, едро накълцани орехи и мащерка още топли, за да се запази свежестта на вкуса.

Тънкости:

Използвайте зрели, но не прекалено меки круши за най-добър вкус.
Задушете крушите на слаб огън, за да не се разпаднат.
Не препечете тарталетите, за да не станат твърди.
Горгонзолата може да се замени с друга сирена, като например камамбер или бри.
* Орехите могат да бъдат заменени с други ядки, като например бадеми или лешници.