Гужер с козе сирене и мед

Стъпки за подготовка

- Загрейте фурната до 200 °C с вентилатор и подгответе тави с незалепващо покритие или постелете хартия за печене. - Разбийте един жълтък с няколко капки вода в малка купичка — ще ви трябва за намазване. - Подгответе пош с кръгъл накрайник за шприцоване и една купа за охлаждане на тестото.

Стъпки за приготвяне

• В средно голяма засечка сложете 250 мл мляко, 80 г масло и 1–2 с.л. ситно нарязана прясна мащерка. Загрейте до кипване на слаб огън. Веднага като заври, намалете котлона и прибавете 150 г брашно наведнъж. Бъркайте енергично с дървена лъжица, докато тестото се събере на топка и започне да се отделя от стените на съда — това е класическата техника за паштета (pâte à choux).

• Прехвърлете горещото тесто в купа и към него добавете 60 г настърган пармезан. Разбъркайте, докато сиренето се втечни и се интегрира, което ще придаде плътност и аромат на гужерите. Оставете сместа да охлади за 5–10 минути на стайна температура — трябва да е топла, но не гореща, преди да добавите яйцата, за да не се сварят.

• Включете миксер на ниска скорост и добавете яйцата едно по едно (около 3 средни яйца), като разбивате след всяко, докато тестото стане гладко, лъскаво и достатъчно гъсто, за да държи форма. Консистенцията трябва да бъде такава, че да се шприцова, но да не тече. Ако е необходимо, спрете и стържете стените на купата.

• Напълнете поша и на разстояние около 3–4 см между топчетата шприцовайте равномерни купчинки тесто върху подготвените тави. За да предотвратите загаряне на върховете, леко намокрете пръста си и потупайте върховете на гужерите — това изглажда острите връхчета. Намажете ги с приготвения жълтък с вода за златиста коричка.

• Печете в предварително загрятата фурна при 200 °C с вентилатор около 12 минути, без да отваряте вратата по време на печене — внезапният спад на температурата може да предизвика спадане на гужерите. След изпичане ги оставете да охладят в тавата няколко минути, след което ги прехвърлете върху решетка да изстинат напълно.

• Докато гужерите се охлаждат, разбийте 200 мл сметана с миксер до леки и пухкави върхове. В отделна купичка намачкайте с вилица 150 г козе сирене до кремообразна текстура и го подсладете по вкус с 1–2 с.л. мед. Внимателно объркайте козето сирене със сметаната, за да получите въздушен, но устойчив крем.

• Разполовете охладените гужери по дължина и поставете достатъчно количество от крема между двете половини. Поливайте леко с още мед преди сервиране за допълнителен блясък и баланс между солено и сладко.

Съвет: ако искате по-наситен аромат на мащерка, добавете няколко листенца много ситно настъргана мащерка в крема; за по-хрупкава коричка печете на по-висока температура първите 5 минути, след което намалете до 180 °C.

Предложения за сервиране

- Сервирайте гужерите топли или на стайна температура като елегантна предястие или част от коктейлен плот. - Допълнете с малко свежа зеленина (например листенца млад спанак или микс от салати) и допълнителен мед в малка купичка за потапяне. - Подавайте с охладено шампанско или сухо бяло вино за празнично съчетание.