Агнешка дроб-сарма

Стъпки за подготовка

• Черният дроб попарете — потопете го във вряща вода за 2–3 минути, след което отцедете и оставете да се охлади. Това премахва излишната горчивина и запазва деликатната му текстура.
• Останалите дреболии (без булото) сварете в подсолена вода за около 1 час, докато омекнат. Отцедете, запазете бульона и охладете дреболиите; нарежете ги на равномерни кубчета, за да се готвят равномерно в пълнежа.

Стъпки за приготвяне

• Наситнете двата вида лук и чесъна. В широк тиган загрейте олиото и задушете стария (кромиден) лук, докато омекне и стане полупрозрачен — това ще даде сладост и дълбочина на плънката.
• Добавете ориза към омекналия лук и гответе, като разбърквате, докато зърната станат стъклени (полупрозрачни по ръбовете) — този метод гарантира, че оризът ще поеме течността равномерно по време на печенето. Прибавете пресния лук, пресования чесън и червения пипер, разбъркайте за кратко.
• В тигана сложете нарязаните дреболии, наситнения джоджен и магданоз. Налейте 700 мл от запазения бульон и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете сместа да къкри няколко минути, за да се свържат вкусовете; при нужда коригирайте на сол.
• Прехвърлете плънката в подходяща тава или съд за печене, застелен с було, като внимателно го загънете, за да покрие плънката. Булото предпазва плънката и създава ароматна, леко хрупкава коричка. Печете в загрята фурна на 180°С за 50 минути.
• Пригответе заливката, като разбъркате киселото мляко с яйцата и брашното до хомогенна смес. След първото печене излейте заливката равномерно върху свареното ястие и върнете във фурната за още 15 минути, докато заливката се стегне и получи бледо златист оттенък.

Предложения за сервиране

- Нарежете на порции и поднесете топло, по желание с допълнително кисело мляко отстрани за свежест. - Ястието добре се съчетава със салата от пресни листни зеленчуци или мариновани зеленчуци, които контрастират на богатството на дроб‑сарма.