Агнешка дроб-сарма

Агнешка дроб-сарма: Кулинарна симфония

Това ястие е истинско произведение на изкуството, което изисква внимание към детайла и умение в прилагането на различни кулинарни техники.

Подготовка на дреболиите:

1. Попарване на черния дроб: Черният дроб се попарва във вряща вода за 2-3 минути, за да се омекне и да се отстрани горчивината.
2. Сваряване на останалите дреболии: Останалите дреболии (без булото) се сваряват в подсолена вода за около час. Важно е да се сварят докато омекнат, но не прекалено, за да не се разпаднат при нарязване.
3. Нарязване и запазване на бульона: След като се охладят, дреболиите се нарязват на кубчета. Бульонът от варенето се запазва, тъй като ще се използва за овкусяване на сармата.

Създаване на ароматна основа:

1. Запържване на лука: Двата вида лук и чесън се наситняват. Старият лук се запържва в олиото, докато омекне. Запържването на лука е ключов момент, тъй като придава на сармата характерна сладост и аромат.
2. Добавяне на ориза: Добавя се оризът и се запържва, докато стане стъклен. Това ще му придаде хрупкава текстура.
3. Добавяне на пресен лук, чесън и червен пипер: След като оризът стане стъклен, се добавя пресният лук, пресният чесън и червеният пипер. Тези съставки ще обогатят вкуса на сармата с пикантност и свежест.

Събиране на вкусове:

1. Добавяне на дреболиите, джоджен и магданоз: Слагат се дреболиите, нарязаните на ситно джоджен и магданоз.
2. Добавяне на бульон и овкусяване: Наливат се 700 мл от запазения бульон и се овкусява със сол и черен пипер според вкуса.

Печене и завършване:

1. Завиване и печене: Ястието се завива с булото и се пече в загрята на 180°С фурна за 50 минути. Печенето в затворен вид ще помогне на сармата да се свари равномерно и да се запази сочността си.
2. Приготвяне на заливка: Заливката се приготвя, като киселото мляко се разбива с яйцата и брашното.
3. Допичане: Сместа се разпределя върху ястието и се допича за още 15 минути. Това ще придаде на сармата кремообразна и вкусна заливка.

Сервиране:

Агнешка дроб-сарма се поднася топла, по желание с кисело мляко.

Тънкости:

Използвайте свежи и качествени дреболии за най-добър вкус.
Не прекалявайте с варенето на дреболиите, за да не станат меки и разпаднати.
Запържването на лука е ключов момент, който определя вкуса на сармата.
За да се запази сочността на сармата, е важно да се пече в затворен вид.
* Заливката може да се приготви по ваш вкус, като се добавят различни подправки или билки.