Брускети със сушени домати

Стъпки за подготовка

• Измийте патладжаните и ги нарежете на шайби с дебелина 1,5–2 см. Подредете ги в широк съд, поръсете равномерно със сол и оставете да отпочинат 30 минути — това ще премахне горчивината и излишната влага. След това изплакнете шайбите под студена вода и ги подсушете добре с кухненска хартия.

• Нарежете багетата на филийки и подгответе наситнения чесън и нарязаните сушени домати за използване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте щедро количество маслиново масло в широк тиган до силно сгорещено (маслото трябва да мигне при докосване на парченце патладжан). Пържете патладжанените шайби от двете страни до златисто. Работете на порции, за да не спадне температурата на мазнината. Изваждайте върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

• В същия тиган, оставяйки част от ароматната мазнина от патладжаните, добавете сушените домати и наситнения чесън. Загрейте на умерен огън, докато доматите омекнат и ароматите се смесят — чесънът трябва да стане нежен, без да загори. Налейте виното; оставете течността да ври, докато се изпари и аромати се кондензират. Издърпайте тигана от огъня.

• Запечете филийките багет на сух, добре сгорещен тиган от двете страни до златист и хрупкав хляб. Това ще създаде стабилна основа, която не се размокря от крема сирене и плънката.

• Намажете всяка филийка с крем сирене. Подредете върху него пържена шайба патладжан, добавете малко копър за свежест и завършете с парченце от омекналия сушен домат и лъжица от винената смес, ако желаете по-интензивен вкус.

• Сервирайте брускетите веднага, докато хлябът е хрупкав и ароматите са най-ярки.

Съвет: за по-лек вариант може да попарите патладжаните на скара или във фурната, за да намалите използването на мазнина, но запазете стъпката със соленето и подсушаването за най-добър резултат.